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河南藍天機械制造有限公司

蒜片烘干工藝

Author: Admin View: Post Time: 2018 / 10 / 03 18:21:02


   中國是大蒜的主產國,大蒜種植向積約占全世界的70%,經醫學研究發現,大蒜里集一百多種藥用及保健成分于一身,所含硫揮發物43種、硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。大蒜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E,含揮發油約0.2%,油中主要成本為大蒜辣素,具有殺菌作用,對保護肝臟、調節血糖、保護心血管、抗高血脂和動脈硬化,抗血小板凝集均有不錯的功效。另外大蒜中的硒元素,能有效抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。

 

   大蒜因品種不同,其休眠期為25-80天不等,一旦休眠結束,溫濕度適宜時大蒜芯就開始長芽,影響大蒜品質。因此將大蒜加工成蒜片及時干燥脫水,是保存貯藏大蒜的有效方法。本文介紹蒜片烘干機的干燥工藝及步驟。

 

 

 

   選蒜

   先將有傷疤、軟爛干癟的大蒜頭剔除,選擇手感硬實、蒜瓣完整、顆粒飽滿、蒜肉潔白的大蒜頭。

 

 

 

 

   剝蒜

   人工對去皮后的蒜瓣進行再次挑選,剔除發霉或變質壞死的蒜瓣,進行清洗。

 

 

   切片

   長時間用工切蒜片會受到辛辣味刺激,所以采用機械進行切片處理,蒜面平滑,厚度均勻。切片過程中蒜片的厚薄度非常重要。如切片過厚,當厚度為3mm,干蒜片的硫代亞磺酸酯保留率為70%,但蒜片干燥脫水相對要慢。如厚度越厚,不僅烘干效率慢,蒜片色澤會變差,影響品質。如切片過薄,為1mm厚時,烘出的蒜片片形不好且碎片率較高,其中硫代亞磺酸酯保留率不到17%。當蒜片厚度以1.5-2.5mm時,烘干的色澤、外形佳,而蒜素保留率較高為50-65%,蒜片烘干機干燥蒜片的效率、品質和蒜素含量三者達到最佳點。

 

點擊查看切片機

 

   蒜片干燥

   將蒜片均勻鋪放在不銹鋼物料托盤上,溫度控制在55-60°C左右,烘6-8小時。烘干過程中,注意蒜片烘干房的干燥,熱風量和排濕氣量要穩定,到后期干燥時,由于大蒜纖維細密且蒜片中液體黏稠,使蒜片水分遷移蒸發變得緩慢,直至蒜片干燥至含水率約為4-6%以內即完成干燥。烘干期間須嚴格控制好時間和溫度,以免干燥時間過長,溫度過高,使蒜片干色澤、外形及營養價值受損,影響蒜片的品質。

 

 

 

點擊查看空氣能熱泵烘干機

 

   包裝前處理

   烘干完成的優質蒜片呈米白色,平展完整,無碎片。烘干完成,待蒜片溫度至常溫后,將蒜片裝入塑料袋中,使干蒜片間的水分均衡,時間約24-48小時。

 

 

   分選包裝

   將干蒜片按完整度進行過篩分級,去除少許碎蒜片,(如在包裝過程中發現吸濕回潮的蒜片,進行復烘),將合格的蒜片裝入塑料袋內包裝,用紙箱外包裝處理后,貯藏于干燥、涼爽、通風的倉庫內。

 


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